Codice Prodotto: TREV

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½ Kg  

Notizie in breve

Il radicchio (Cichorium intybus L.) è un ortaggio da foglia, compreso nel gruppo delle cicorie, a prevalente consumo invernale, vegetale  tra i più apprezzati e rinomati per le ottime caratteristiche organolettiche. Il radicchio cosiddetto lungo appartiene alla varietà dei radicchi rossi, in particolare il Rosso di Treviso e il Rosso di Verona. La pianta ha media grossezza; le foglie, dapprima verdi, incominciano a virare al rosso in autunno e formano un cespo lungo e stretto a forma di fuso; con l'imbianchimento, quest'ultimo raggiunge una lunghezza di circa 20 centimetri. Il Rosso di Verona si ritiene derivi per selezione dal Rosso di Treviso, dal quale differisce perché più corto. 

Curiosità

Per molto tempo, dopo il XV secolo, quando il radicchio venne portato nel Nordest, fu ritenuto un cibo povero, almeno fino a quando nel 1860 un agronomo belga non utilizzò anche nel nostro paese una tecnica chiamata “forzatura” per creare le tipiche venature bianche, dando quindi al radicchio un tocco più raffinato. Oggi è diventato un ingrediente principe della cucina italiana, soprattutto per la preparazione di insalate.

Proprietà terapeutiche

Ha proprietà diuretiche e digestive. In quanto vegetale, il radicchio è composto d'acqua, con bassi livelli calorici, notevole contenuto proteico riferito alla parte secca e alto tasso di potassio, fosforo e calcio.

Possiede quindi un basso contenuto calorico (circa 12 Kcal per 100 grammi di prodotto), ma in compenso è ricco di fibre, di vitamine e di Sali minerali, ed è per questo sicuramente adatto a tutte le diete. Il radicchio è ricco di fibre e vitamine B e C, ma soprattutto di intibina, la sostanza responsabile del tipico sapore amaro, che ha proprietà depurative, toniche, lassative e favorisce la digestione e la diuresi. Anche gli antociani, le sostanze che donano alle foglie il loro colore rosso, sono importanti, grazie alla loro azione antiossidante e antinfiammatoria.

Indicazioni all’uso

Anche se solitamente il radicchio viene venduto senza la radice, pronto per essere tagliato e usato in insalata, anche questa è commestibile e se tagliata in sottili fettine può essere usata come il resto del radicchio, avendo però presente che la radice risulta ancora più amara. Prima dell’utilizzo può essere utile, dopo averlo lavato accuratamente aprendo bene le foglie, lasciarlo in ammollo in acqua fredda, per mitigarne il sapore amaro.

Ricetta del giorno

Risotto al radicchio trevigiano

Ingredienti per 4 persone

360 g riso, 4 mazzi radicchio trevigiano, 2 cipolle,olio,parmigiano,cognac

Tagliare la cipolla, farla sbollentare e soffriggerla fino a dorarla.Nella stessa pentola mettere il radicchio tagliato, non perfettamente scolato e farlo cuocere a fuoco moderato. Appena appassisce mettere il cognac e cuocere fino a quando non diventi una crema densa. Preparare un brodo vegetale, aggiungere il riso alla crema ed il brodo. Poco prima che sia cotto mettere 2 cucchiai di parmigiano e mescolare. Lasciare riposare 2/3 minuti e servire nei piatti ove sono state spremute alcune gocce di limone e guarnire un cuore di radicchio.